Mi a legmagyarabb étel? Bár úgy tűnik, széles a mezőny, nincs kétség, hogy csakis a pörkölt győzhet. Zsíros, húsos, tejfölös, szaftos, paprikás, gombás, galuskás – a magyarságtudat tömörített gyönyöre egy tányéron koncentrálódva. Amiből csakis a házi jó, a vendéglők konzumízei meg sem közelítik a nemzedékeken átöröklődő otthoni zamatokat. Mert a magyar szívvel pörköl, a puszták szabad szelleme puhítja a húsok rostjait, a hagyma fakasztja a sírva vígadás könnyeit, az örök lázadás fűszerezi vaddá, az emberes adagok tágítják a honfiúi és honleányi beleket, az egyszer élünk öröme meszesíti az ereket, a szomszédságot beterítő illatok szülte irigység hizlalja a májat. Az idegen pörkölt színtelen, szagtalan, nekünk nem kell a brüsszeli recept, nekünk…